質問
お味噌は日本全国にいろいろなご当地味噌がありますが、りおぽんさんのイチオシのお味噌屋さんを教えてください。
回答
我が家でもっぱら使っているのは、大分県の日田醤油の「最高級味噌」と「三年長期熟成味噌」、石川県津幡町の舟田商店の「無添加味噌」「美水」という加賀味噌です。
このほか必要に応じて、西京味噌の老舗、京都・石野味噌の「懐石白味噌」という白味噌や「京桜」「嵯峨野」というやや甘口の京風赤出し味噌とその熟成味噌、長野の石井味噌の「3年熟成信州」という信州味噌や、仙台味噌醤油の「本場仙台味噌 名工」、愛知県岡崎市カクキューの「矢作大豆 5年熟成」を使い分けています。
お味噌が違うとぜんぜん別の料理になるのが、お味噌の怖いところです。
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