フグのおすすめの楽しみ方があれば知りたいです。

家政婦さんがフグの調理師免許を持っているので、旬の冬には活きた天然のトラフグをお取り寄せして、彼女が捌いてくれます。1シーズンで2-3回はいただきます。フグは確かに淡白ですが、良いものは脂も乗っているところが魅力です。

てっさ(刺身)を食べて、てっちりやしゃぶしゃぶをして、そのお出汁でお雑炊をするというのが通常のパターンです。この中で僕が一番好きなのが、フグの白子(精巣)で、蕩けるようなクリーミーな味わい。数多の白子の中で一番美味しいと思っています。通常は天ぷらにして食べますが、活きているトラフグのように新鮮なものは、お造りにして食べられます。これが絶品です。

これとはまったく別に、好みのフグがあります。フグの卵巣は猛毒なので、通常は食べることを禁止されています。しかし石川県の美川地方などの一部地域で古くから糠漬けにして食べる習慣があり、特定の業者だけ、特例として製造販売が許されています。

なぜ毒が抜けるのか、そのメカニズムはいまだわかっていないんですが、この「フグの子糠漬け」の独特の味わいは、お酒のおつまみやお茶漬けの具として、僕には欠かせません。塩分が強いので、たくさんは食べられない珍味です。