コース料理一万円以上でワインクーラーがついたりつかなかったりするんですが、これは何か決まりがあったりするんでしょうか？？

これには特にルールのようなものはないです。考えられるのは、①お店の広さが十分ではなく、ワインクーラーをたくさん持っておく余裕がお店にないことです。あれは気化熱方式でも場所を取りますからね。コース1万円程度だと、比較的カジュアルで小さなお店が含まれるので、その可能性があります。

もう一つは②辛口の白ワインだから、まあワインクーラーで冷やさなくても良いだろう、と考えた場合です。シャンパンなどのスパークリングワインは冷やさないと不味いです。甘口の白ワインも冷やすものです。しかし辛口の白ワインなら適温が10度ぐらいですから、季節や室温によってはワインクーラーで冷やすまでもない、とお店の方が考える可能性があります。

いずれにしろ、出してもらったワインを良く冷えた状態で飲みたかったら、お店の方に「ワインクーラーを出してください」と頼めば良いだけです。お店によってはブショネかどうかでさえ確認せずワインを提供する場合もあります。この交換を要望するのは客として当然です。

クレーマーになってはいけませんが、お客として当然の要望はちゃんと言ったほうが良いでしょう。日本人はその点、キチンとした主張ができていません。お店に負けてはダメです。