「ここの寿司は一度でいいから食っておけ」って寿司屋ありますか？

お金というより、あなたに予約が取れるかどうかですが、銀座の鮨屋だったら、今は「あらい」の大将が職人としての旬なので、食べておきたいですね。これにちょっと銀座のはずれの方ですが「はしもと」あたりをおさえておきたい。

若い職人が店を構えて大将になり、良い鮨屋に育って行くのを間近で見るのは楽しみの一つですが、今なら築地の「やまと」でそうした楽しみが味わえると思います。若い大将がとても良い仕事をしています。今、僕が銀座界隈で最初に鮨屋を探すとすれば、まずこの3軒。

鮨で金を使うなら、地方の名店に行ってはどうでしょうか。今良いネタが入るかどうかですが、金沢の「小松　弥助」あたりはいかがかな。そこまで行ったら野々市の「めくみ」も行っておきたいところです。鮨を食うためだけに旅に出て、札幌の「一幸」「宮川」「和喜智」あたりで食べて、銀座の鮨屋と比べてみるのも良い経験だと思います。