質問
最近のレストランは予約困難店が増えて、OMAKASEなど困難店の予約サイトなどありますよね。
それでも予約できなかったりします。
お店のブランディング戦略とSNSなどでの一極集中、インバウンドなどの事情は理解できますが、庶民が話題のお店でお食事できることは少なくなりました。
以前からグルメのりおぽんさん的には、昨今のレストラン事情をどの様にみてますか？
回答
庶民が話題のお店で食事できないんじゃなくて、庶民の大群が押し寄せるから、これまでの常連客が食事できなくなっているんじゃないですか。こういうお客さんは移り気なので、イナゴの大群のように押し寄せると、直ぐに別の話題のお店に向かいます。常連客になることは滅多にありません。それで潰れるお店もあります。
最近僕の行きつけのお店で、ミシュラン掲載お断りのお店や会員制・一見さんお断りにしたバーやレストランが増えているのはお店の防衛策だと思います。予約困難店でも常連客の予約を優先させたり、予約をOmakaseにしていても、常連客であればお店に電話をかけて予約が取れたりするのはそのせいじゃないですか。
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