イチオシのお味噌屋さんを教えてください。

我が家でもっぱら使っているのは、大分県の日田醤油の「最高級味噌」と「三年長期熟成味噌」、石川県津幡町の舟田商店の「無添加味噌」「美水」という加賀味噌です。

このほか必要に応じて、西京味噌の老舗、京都・石野味噌の「懐石白味噌」という白味噌や「京桜」「嵯峨野」というやや甘口の京風赤出し味噌とその熟成味噌、長野の石井味噌の「3年熟成信州」という信州味噌や、仙台味噌醤油の「本場仙台味噌　名工」、愛知県岡崎市カクキューの「矢作大豆　5年熟成」を使い分けています。

お味噌が違うとぜんぜん別の料理になるのが、お味噌の怖いところです。