質問
元記者かつ食通のりおぽんさんに質問です。コクって言語化するとどのようなものなのでしょうか。人や文章によって、全然違うものを指しているとしか思えないような汎用性を誇るこの言葉、美食好きとして正確に把握しておきたいです。具体的にコクのある料理やコクのない料理の具体例なんかを交えて教えていただけますと幸いです。
回答
食には通常「五味」と言われる感覚があります。「甘味」「塩味」「苦味」「酸味」「旨味」がそれです。加えて刺激としての「辛味」もあります。
「コク」というのは、これらの感覚では「表現できない美味しさの感覚」です。あえて言えば「深み」「味の複雑さや広がり」「味わいの継続性」を表現する言葉だと、僕は認識しています。「コクがない食べ物」のことを「味気ない」とも表現します。
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