好きな郷土料理を教えてください！

ベストワンの郷土料理を選ぶとなると、どうしても自分自身の出身地になります。僕は東京の文京区で生まれ育ったので、東京の郷土料理です。特に母方の祖父が神田で会社を経営し、神田明神のお祭りで神輿に乗ったのを生涯の誇りにしていたような人だったので、その影響を僕は強く受けています。

そんな僕にとって東京の郷土料理とは、江戸前の鮨と蕎麦、鰻です。農水省のサイトを拝見したら、東京の郷土料理として真っ先に深川めしが挙がっていましたが、あれは深川あたりの料理メシを池波正太郎が美味しげに書いたので広まったものです。東京の郷土料理なんかではありません。これは怒られそうですが、本物の東京人(江戸っ子)が東京だと思って暮らしているエリアは案外狭くて、文京区も本駒込あたりは「かなり外れ」です。大川(隅田川)の東はもう江戸ではないし、僕の祖母や曽祖母あたりは山手線の西の方、例えば渋谷あたりはタヌキが出ると信じていたぐらいです。

なんだ、鮨とか蕎麦とか鰻とか、もう全国区の食べ物じゃないかと思われるかもしれませんが、これが微妙に違うんですよね。例えば寿司ネタで「新子」という夏に食べるネタがあります。僕にとってはこれが出せる鮨屋が「江戸前の鮨屋」であって、出せない鮨屋はどんな高級店であっても「江戸前ではない」と思っちゃうぐらい重要なネタです。こういうネタは他にもいくつかあります。またアサリやアナゴに煮切り醤油(煮つめ)を塗ったものは江戸前だと思いますが、カニなんかは美味しいけど、江戸前の寿司ネタではないという感覚が強いです。

今では一般的な海苔を使った軍艦巻きは、昭和になって銀座の「久兵衛」という新しい鮨屋が考案したものなので、祖父母や我が家に出入りする宮大工さんなどの職人さんは「邪道だ」と言って食べませんでした。だから僕はいまだに軍艦巻きを食べる時に、微妙な罪悪感があります。怖いものです。

ここで誤解して欲しくはないのが、これが「美味しい」とか「正しい」と言いたいのではなく、「身体に染み付いた感覚」だということです。僕の舌は鮨でも鰻でも蕎麦でも、食べると瞬時に「この店は江戸前だ」とか「江戸前ではない」ということを、美味しいかどうかとは別に判断します。これが本来の郷土料理だと僕は思います。僕がこうして食べるので、どうやら娘にも僕の「流儀」が受け継がれているみたいなので、鮨屋や蕎麦屋に連れて行くといっぱしのことを言います。それは妻には一生理解できない感覚でしょう。

僕の父方は金沢ですが、僕は生まれ育ったわけではないので、分かり合えない部分がどうしてもあります。金沢の美味しい料理であっても、僕には郷土料理ではないんですね。ただ親族の家に行けば「加賀料理」が出て来たので、それに親しみはあります。「鴨の治部煮」「ぶり大根」「鯛の唐蒸し」「かぶらずし」なんかがそうです。石川といっても「加賀」「能登」は明確に違うので、能登の料理は美味しいけれど、僕には郷土料理ではありません。また加賀料理でもいろいろあるんです。

とりあえず僕が石川県地方のものとして大好きなのは、、酒肴やご飯のお供といったものですが、「フグのぬか漬け」と「このわた」などです。気持ち悪いとかしょっぱいという人が多そうな珍味なんですが、今なお僕には欠かせません。美味いかどうかとは別次元の話になります。これはもう変えられない「習慣」でしょう。

こうした思い入れを抜きにすれば、全国には美味い郷土料理がたくさんありすぎて、僕には選び切れません。とりあえずたった今でいうと、今は美味しい「馬刺し」が食べたいです。どうやら今夜は「あんこう鍋」らしいですが🤣。